MóN Ăn

Phô mai Parmesan của bạn có lẽ là mùn cưa. Dưới đây là cách tìm nội dung thực

Phô mai Parmesan của bạn có lẽ là mùn cưa. Dưới đây là cách tìm nội dung thực

Lần đầu tiên tôi có phô mai Parmesan, tôi đã 26 tuổi.

Không, tôi không được nuôi bởi những con sói. Thực tế, bố mẹ tôi cho tôi ăn nhiều mì ống khi tôi lớn lên.

Tôi chỉ là nạn nhân của luật ghi nhãn lỏng lẻo của Mỹ - và nhiều khả năng, bạn cũng vậy.

Hãy để tôi giải thích.

Pho mát của bạn có thể trở thành một kẻ mạo danh. Đây là lý do tại sao

"Parmigiano-Reggiano" - có nghĩa là, pho mát Parmesan nguyên bản, như được gọi bằng tiếng Ý bản xứ - "chỉ được phép chứa 3 thành phần rất đơn giản: sữa (được sản xuất tại vùng Parma / Reggio và chưa đầy 20 giờ từ bò to pho mát), muối và rennet (một loại enzyme tự nhiên từ ruột non). ”

Vì vậy, viết Larry Olmsted tại Forbes, nơi ông bắt đầu biên niên sử gian lận thực phẩm tràn lan, ông khám phá đầy đủ trong cuốn sách của ông (hấp dẫn), "Thực phẩm thực phẩm / thực phẩm giả."

Ở nước ngoài, thực phẩm phải đáp ứng các nguyên tắc nghiêm ngặt để giành được đặc quyền in các tên có nguồn gốc từ địa điểm như Parmigiano-Reggiano hoặc Champagne trên nhãn của họ.

Nhưng nó không chỉ là về vị trí. Chính phủ cũng kiểm soát các chi tiết phức tạp về cách thức sản xuất các sản phẩm này - đôi khi xuống đến các loại gia súc được phép sản xuất sữa hoặc, như Olmsted chỉ ra, khoảng cách tối đa giữa bò và kem.

Những nguyên tắc này dựa trên lịch sử của một mặt hàng, cụ thể hoá cách thức mọi thứ đã được thực hiện cho hàng trăm hoặc thậm chí hàng nghìn năm.

Điều này có nghĩa là khi bạn mua những thực phẩm này ở quê hương của họ, bạn biết rất nhiều về sản phẩm bạn đang nhận được. Tên là một heuristic cho chất lượng.

Nhưng ở đây tại Hoa Kỳ, các công ty có thể lấy đi bằng cách sử dụng tên cổ mà không theo các thực hành cổ xưa. Luật ghi nhãn của chúng tôi ưu tiên cho nhà sản xuất, sai lệch về mặt khả năng tiếp thị qua sự rõ ràng. Đây là lý do tại sao nhiều thuật ngữ ghi nhãn không được sử dụng, như “tự nhiên”, thực sự không có ý nghĩa gì cả.

Trong "Thực phẩm thực phẩm / thực phẩm giả", Olmsted tiết lộ những lỗ hổng ghi nhãn như thế đã cướp đoạt người Mỹ trải nghiệm những phiên bản tốt nhất của một loạt các loại thực phẩm phổ biến, bao gồm mật ong, dầu ô liu, giấm balsamic và nhiều hơn nữa.

Trường hợp tại điểm: Có lẽ là phiên bản quen thuộc nhất của phô mai “Parmesan” ở Mỹ, bản lặp lại có thể có màu xanh lá cây của Kraft.

Phô mai này bao gồm các chất phụ gia, như bột cellulose và kali sorbat, là "hoàn toàn bất hợp pháp" trong sản xuất thực Parmigiano-Reggiano, như Olmsted chỉ ra.

Kết quả? Một quốc gia không biết Parmesan thực sự có hương vị như thế nào.

“Đủ xa so với thực tế rằng Kraft đã buộc phải ngừng bán phô mai có nhãn Parmesan ở châu Âu.”

Tại sao lại có vấn đề thực sự?

Vì vậy, tại sao tôi đang đi về luật ghi nhãn của các nước khác? Điều gì trên trái đất là sự khác biệt giữa phô mai từ bò ở Pháp và pho mát từ bò ở Wisconsin?

Nó không phải về địa điểm, quá nhiều, vì nó là về quá trình. Và về sự trung thực trong tiếp thị. Và nhận được những gì bạn phải trả cho.

Đây là lý do tại sao bạn nên quan tâm nếu pho mát của bạn là một kẻ mạo danh.

1. Điều thật là tốt hơn nhiều

Nếu bạn thực sự tin rằng Parmesan là mùn cưa trong một màu xanh lá cây có thể hoặc biết pho mát Thụy Sĩ chỉ là khối nhựa đầy lỗ thái lát tại deli, bạn đang bỏ lỡ một kinh nghiệm tôi chắc chắn tin là một quyền thừa kế: ăn pho mát thực sự.

Tin tôi lần này đi. Nó thật tuyệt. SO TỐT.

2. Nó cũng có thể trở nên tốt hơn cho bạn

Có thể bạn hài lòng với đĩa đơn Kraft Mỹ và "thực phẩm phô mai" không được làm lạnh.

Và lòng tốt biết, những sản phẩm được chế biến, nội địa này rẻ hơn rất nhiều so với việc mua sắm thùng pho mát cho người sành ăn. Tại sao làm hỏng bản thân và làm hỏng một điều tốt cho túi tiền của bạn?

Vâng, nếu bạn quan tâm đến sức khỏe của cơ thể cũng như tài khoản ngân hàng của bạn, có một động lực khác.

Một thứ, những thứ bạn rắc lên mì spaghetti của bạn có thể có thực tế dăm gỗ trong đó. (Hey, ít nhất nó có vị như nó là gì.)

Khi bạn mua một sản phẩm chính hãng, bạn biết chính xác những gì có trong sản phẩm và cách sản phẩm được sản xuất.

Và điều đó có nghĩa là bạn có thể sẽ không vô tình nuốt phải vật lạ, chất độn hoặc hóa chất tổng hợp có vấn đề.

3. Bạn nhận được những gì bạn đang trả tiền cho

Mua pho mát quá vì nó rẻ và đủ tốt là một thứ, và không có sự xấu hổ trong đó. Nếu bạn đưa ra quyết định đó một cách có chủ ý và biết những gì bạn đang nhận được, tôi là 100% trên tàu. Điều này Penny Hoarder, sau khi tất cả.

Điều phức tạp - và điều khiến tôi phiền lòng - là khi bạn sẵn sàng trả nhiều hơn cho "những thứ tốt" và kết thúc, không phải do lỗi của chính bạn, hãy phá hủy thêm tiền vào những gì hóa ra là lừa đảo.

Nếu bạn định dùng cheddar thêm vào phô mai ưa thích, bạn sẽ có thể cảm thấy tự tin rằng bạn đang nhận được bài viết đích thực.

Nếu không, đó là tổng số chất thải - để nói không có gì là sự thật là quảng cáo sai, đơn giản và đơn giản.

Bạn đang chi tiền cho một sản phẩm hứa hẹn cho bạn một trải nghiệm thậm chí bạn không biết mình đang thiếu. Bạn nên bị xúc phạm!

Làm thế nào để nói nếu những loại phô mai Gourmet là xác thực

Vì vậy, sẵn sàng để tìm hiểu cách xác định thỏa thuận thực sự trong lần tiếp theo bạn tham gia thị trường cho một số loại sữa?

Nào cùng đào vào bên trong.

Phô mai parmesan

Tôi bắt đầu với Parmigiano-Reggiano vì pho mát này là cuộc gọi thức ăn thực sự của riêng tôi. Và những gì một wakeup!

Hóa ra, Parmigiano-Reggiano đã không có gì để làm với crap tôi đặt trên penne của tôi lớn lên. Nhưng ngay cả những miếng nhựa cứng, bọc nhựa "Parmesan" bạn có được ở chợ có thể nhợt nhạt so với thực tế.

Dưới đây là cách tải nội dung thực tế.

Bạn cần tìm gì:

  • Parmigiano-Reggiano được viết trên vỏ. Đúng vậy, các phiên bản đích thực của loại phô mai này là một món quà chết chóc, như mọi bánh xe được tạo ra ở Parma, Ý có tên được trang trí thành vỏ như thế này.

    Tùy thuộc vào kích cỡ của nêm bạn mua, bạn có thể không thấy được toàn bộ từ đó… nhưng nếu vỏ có thể tạo ra một cái tên khác, hoặc được đánh dấu hoàn toàn, bạn có thể yên tâm rằng nó không phải là Parmigiano-Reggiano thật. Grana Padano và Pecorino Romano là những sản phẩm thay thế thường xuyên và các loại phô mai ngon, nhưng cả hai đều không nhận được biệt danh đích thực của Parmigiano-Reggiano, "The King of Cheeses".

phô mai Mozzarella

Điều đầu tiên đầu tiên: Không chắc là bạn sẽ nhận được mozzarella trâu thực, hoặc Mozzarella di Bufala Campana, trong một siêu thị Mỹ.

Về mặt lịch sử, mozzarella, có tính axit hơn và có một hương vị hoàn toàn khác so với những gì bạn từng sử dụng trong món lasagna, được làm từ sữa trâu thực sự trong đầm lầy giữa Rome và Naples. Tốt nhất là nên ăn tươi và gần nguồn.

Nhưng bạn vẫn có thể làm tốt hơn những thứ đã được băm nhỏ mà bạn tìm thấy trong pizza Lunchables.

Bạn cần tìm gì:

  • Nó nên được đóng gói trong nước. Do thành phần sữa đông độc đáo của nó, mozzarella đích thực giữ tốt nhất khi ngập nước. Mặc dù bạn có thể tìm thấy các phiên bản phong nha được bán dưới dạng nhật ký được cắt lát trước hoặc một bộ “ngọc trai” được đóng gói chân không, nó vẫn sẽ không tốt bằng những quả cầu nổi ngon lành đó.
  • Tránh độ ẩm thấp, một phần, skim, 2% và các bằng cấp khác. Những thay đổi công thức này được thực hiện để tăng thời hạn sử dụng của sản phẩm. Điều này nghe có vẻ giống như một điều tốt, nhưng bạn có nhiều khả năng để có được hộp ăn trưa chuỗi pho mát hơn mềm, hào nhoáng mozzarella ngon.

Manchego

Nếu bạn đã đi dạo qua một nhà hàng phục vụ món tapas trong thập kỷ qua, bạn biết rằng pho mát Tây Ban Nha này đang có một khoảnh khắc nghiêm trọng.

Và vì lý do tốt. Với hương vị đặc trưng khác nhau, từ hạt nướng để caramel và butterscotch, Manchego là phức tạp và hấp dẫn vì nó là hết sức ngon. Chưa kể thực tế đó là yêu thích cá nhân của tôi.

Đây cũng là một trong những loại pho mát phổ biến nhất trên thế giới, theo Deli Market News. Dưới đây là cách nắm bắt những thứ thực sự.

Bạn cần tìm gì:

  • Real Manchego là chỉ có sản xuất tại La Mancha, Tây Ban Nha, từ sữa của con cừu Manchega đi lang thang ở đó. Điều đầu tiên bạn cần làm là kiểm tra nhãn để xem nó đến từ đâu. Nếu nó không phải là pho mát cừu sữa từ La Mancha, nó không phải là Manchego.
  • Vỏ có dải từ màu vàng / màu be đến màu nâu và có hình dạng xương cá đặc biệt. Điều này dường như ngày trở lại khi những người chăn chiên tuổi từ pho mát trong giỏ cỏ của những người chăn cừu hàng trăm năm trước đây. Khá gọn gàng!
  • Phô mai của bạn sẽ giống như một miếng nêm từ bánh xe, vì đó là cách các loại pho mát này được sản xuất độc quyền tại nơi xuất xứ của chúng. Các bánh xe có một con dấu PDO, nhưng bạn sẽ không thấy nó trên phần cắt sẵn của bạn.

Feta

Tôi biết rất nhiều người cảm thấy khá ¯_ (ツ) _ / ¯ về phô mai feta. Nếu tôi chỉ ăn loại siêu thị này, tôi sẽ hiểu hoàn toàn.

Feta đích thực là một trò chơi bóng hoàn toàn khác. Nó cực kỳ đáng kinh ngạc và đủ ngon để tự ăn, hoặc có thể với một giọt dầu ôliu đơn giản (thực sự) - đó chính xác là cách người Hy Lạp làm điều đó.

Bạn cần tìm gì:

  • Feta thực không được chế biến bằng sữa bò. Fetas Hy Lạp truyền thống, chính thống được làm chủ yếu bằng sữa cừu và có lẽ một số sữa dê được trộn vào.
  • Nó không được bán trước khi sụp đổ. Ít nhất là những thứ tốt thường thì không. Thay vào đó, hãy tìm một khối rắn hoặc thậm chí là một cái nêm tròn, cho biết sự lão hóa của thùng. Bề mặt của pho mát nên được rải rác với một vài lỗ, nhưng nó không nên tách rời.

Emmenthaler (Thụy Sĩ)

Nhận pho mát Thụy Sĩ thật là phức tạp và khó hiểu, và không có gì ngạc nhiên. Chúng tôi đã lấy toàn bộ lịch sử pho mát dài và toàn bộ của đất nước và đun sôi nó thành một từ duy nhất biểu thị một sản phẩm giả không phải bất cứ nơi nào gần như tốt, cụ thể là, phô mai "Thụy Sĩ" nhẹ, trắng trong nước chứa đầy lỗ .

Trên thực tế, phần lớn các loại phô mai được sản xuất tại Thụy Sĩ không có lỗ hổng trong chúng. Ngoại lệ đáng chú ý là Emmentaler, mà pho mát “Thụy Sĩ” của chúng tôi dựa trên nhưng không giữ ngọn nến.

Nếu bạn muốn có một hương vị thực sự của hạnh phúc Alpine, bạn phải làm một số điều tra.

Bạn cần tìm gì:

  • Phạm vi ra pho mát thực sự từ Thụy Sĩ mà không có "Thụy Sĩ" trên nhãn. Nếu một cái gì đó được thương hiệu chung là phô mai "Thụy Sĩ", nó có thể là bất cứ điều gì nhưng.

    Thay vào đó, hãy tìm nơi xuất xứ để xem phô mai có được nhập khẩu từ Thụy Sĩ hay không. Phô mai Thụy Sĩ có nhiều loại giống - một số lựa chọn phổ biến (và ngon) bao gồm Gruyere, raclette và Appenzeller.

    Tất nhiên, có nguy cơ bạn sẽ gặp phải thứ gì đó đã đánh dấu Gruyere thực sự là một Gruyere trong nước-Phong cách phô mai. Tôi nghĩ rằng nó có giá trị thêm vài đô cho bài viết chính hãng, được nhập khẩu, nhưng ngay cả giả Wisconsin cũng nhất thiết phải tốt hơn những thứ bạn đã sử dụng để đặt lên bánh sandwich giăm bông.

Brie và Camembert

Thật không may, bạn có thể không nhận được thực sự Pháp Brie hoặc Camembert mà không cần mua một vé máy bay.

Đó là bởi vì mỗi loại phô mai này được chế biến theo cách truyền thống với sữa tươi, không tiệt trùng và FDA không phải là một loại quạt. Nó có hướng dẫn tại chỗ từ năm 1949 hạn chế việc nhập khẩu các sản phẩm sữa tươi dưới 60 ngày - một tiêu chuẩn có vẻ như sắp tăng lên và hầu hết các loại phô mai mềm này không đáp ứng được.

Các nhà sản xuất trên khắp thế giới chế biến phô mai Brie- và Camembert từ sữa tiệt trùng, tuy nhiên, một số loại tốt hơn những loại khác. Mặc dù bạn có thể cần phải bay đến Pháp để có được hương vị đích thực, dưới đây là những gì bạn có thể làm để đảm bảo bạn có được kết cấu phù hợp.

Bạn cần tìm gì:

  • Phô mai mềm nên mềm, nhưng không quá mềm. Đừng ngại quăng vòng của bạn. Nó nên có một chút cho mà không bị - làm hư mất ý nghĩ - nhút nhát.
  • Mua toàn bộ một vòng, không phải là một nêm. Điều này sẽ đảm bảo rằng các trung tâm kem, gooey đã khô ra càng ít càng tốt, cho dù pho mát là một nhập khẩu hoặc một sản phẩm trong nước.

Phew! Ai biết mua sắm phô mai quá phức tạp?

May mắn thay, bạn đã làm cho nó trở nên thú vị và (tất cả quá) một phần dễ dàng: Thực sự ăn nó.

Chúc ngon miệng!

Jamie Cattanach (@jamiecattanach) đã viết cho SELF, Bà Tạp chí, Đường và Vương quốc, VinePair, Cuộc sống viết, Blog du lịch của Barclaycard, Prosper and Thrive của Santander Bank và các cửa hàng khác. Bài viết của cô tập trung vào thực phẩm, rượu vang, du lịch và frugality.

GửI CảM NhậN