Làm thế nào để đóng băng mọi thứ từ dưa chuột để cà rốt mà không phá hủy nó

Với ngày chính thức đầu tiên của mùa thu đã biến mất và Halloween nhanh chóng tiếp cận, không thể phủ nhận điều đó: Mùa hè đã biến mất, không được thấy lại cho đến năm sau.

Và mặc dù đây không phải là vấn đề ở Florida, tất cả những người bạn và người hàng xóm phía bắc của tôi đều trích dẫn một lý do chính để làm dấy lên mùa đông: Sự khan hiếm và chi phí sản xuất đột ngột.

Đã sống ở Ohio một (và chỉ có một) mùa đông, tôi có thể xác nhận: Mùa đông đặt trong, và đột nhiên nó có vẻ như một người nào đó màu xám rửa cửa hàng tạp hóa ... trừ khi bạn muốn thả lớn Bucks.

Nó đủ xấu để xúc tuyết và đối phó với đôi môi nứt nẻ. Nhưng không có sinh tố trái cây giòn hay cobblake ngon ngọt trong sáu tháng liền? Hoặc chi tiêu một cánh tay và một chân cho một gói nhỏ?

Không xảy ra. Và may mắn thay, nó không phải.

Trong bài viết này, chúng tôi sẽ chỉ cho bạn cách đóng băng các loại rau và trái cây để bạn có thể bảo quản tất cả các sản phẩm mùa hè và mùa thu ưa thích của mình và làm cho mùa đông của bạn sáng hơn một chút - và ngon hơn.

Hướng dẫn chung cho các loại rau và trái cây đóng băng

Trước khi chúng tôi bắt đầu với các loại trái cây và rau quả riêng lẻ, hãy đặt ra một số quy tắc cơ bản nhanh chóng.

Ngay cả trong trường hợp tốt nhất, có lẽ bạn sẽ không kết thúc với trái cây hoàn hảo chắc chắn sau khi bị đóng băng và tan băng. Nó vẫn có vị tuyệt vời ... nhưng bạn rất có thể sẽ không muốn cắn trực tiếp vào một quả táo đã dành một chút thời gian dưới không.

Tại sao? Chỉ cần nhớ lớp học khoa học lớp sáu của bạn: Nước mở rộng khi nó bị đóng băng.

Tất cả những điều tốt lành ngon ngọt bên trong một quả đào hay lê mọng nước là - bạn đoán nó - nước. Và khi thịt bị đóng băng, các tinh thể băng kết quả có thể phá vỡ thành tế bào, khiến cho tan băng vẫn còn một chút… tốt, nham hiểm.

Vì lý do đó, nhiều ứng dụng tốt nhất cho các sản phẩm bảo quản đông lạnh là những sản phẩm được nấu chín. Đó là hoàn toàn tốt đẹp. Bạn có thể nói bánh nướng xốp việt quất và bánh mì chuối không?

Bạn cũng có thể cân nhắc việc ăn trái cây đông lạnh trước khi chúng hoàn toàn tan băng.

Sinh tố là một lựa chọn hiển nhiên, nhưng nếu bạn không bao giờ xuất hiện một chùm nho vào tủ đông để tự mình ăn vặt như đồ ăn nhẹ, hãy tự làm một việc và thử nó! Chúng giống như những quả nho nhỏ, tự chứa (đó là: thực sự tốt).

Tuy nhiên, có những cách để đảm bảo bạn có được kết quả tốt nhất có thể khi đến lúc lẻn một chút mùa hè vào chế độ ăn kiêng mùa đông ảm đạm của bạn.

Trước tiên: Chỉ chọn những mẫu tốt nhất để đóng băng sau này.

Các loại rau và trái cây đóng băng làm suy giảm kết cấu và giá trị dinh dưỡng của chúng, vì vậy bạn muốn đảm bảo các sản phẩm của bạn có nhiều phòng lung linh nhất có thể cho đến khi chất lượng được quan tâm.

Trái cây và rau quả bị bướu và bầm tím có thể tuyệt vời, và ăn chúng có thể giúp cứu thế giới (không kể đến tiền của bạn) - nhưng trong trường hợp này, chúng không cần phải áp dụng.

Bí mật khác? Hầu như bất cứ điều gì bạn đóng băng sẽ làm tốt hơn nếu bạn blanch nó đầu tiên.

Vâng, đó là một bước bổ sung… nhưng đó là một bước thực sự đơn giản.

Làm thế nào để Blanch Rau và trái cây

Mặc dù thời gian chần và phương pháp pha chế sẽ thay đổi một chút tùy thuộc vào loại trái cây hoặc rau quả bạn có trong tay, quá trình chung rất đơn giản.

Chỉ cần bật sản phẩm của bạn vào nước sôi trong một hoặc hai phút, sau đó chuyển nó vào một bồn tắm đá để ngăn chặn nó từ nấu ăn thông qua.

Sự bùng nổ nhiệt nhanh chóng ngăn chặn các enzym phá hủy màu sắc, hương vị và giá trị dinh dưỡng của các loại trái cây và rau quả trong các bài hát của chúng, điều đó có nghĩa là bạn sẽ kéo một sản phẩm ngon hơn trong các tuần của tủ lạnh từ bây giờ.

Được rồi, sẵn sàng để làm lạnh? Dưới đây là lời khuyên tốt nhất của chúng tôi về việc đóng băng một số sản phẩm yêu thích của bạn.

Cách đóng băng trái cây

Muốn bánh táo Tạ Ơn của bạn trở nên tươi mới? Fancy một cobbler đào mùa hè cho Ngày Valentine?

Dưới đây là cách để trái cây tươi của bạn được đông lạnh và sẵn sàng cho tất cả những ứng dụng đó và hơn thế nữa.

Freezing Táo

Thời gian chần: một phút cho lát dày

Thời gian làm mát bằng nước đá: một phút cho lát dày

Bạn quyết định có muốn đổ táo của mình hay không, nhưng chắc chắn bạn sẽ muốn cắt và cốt lõi chúng.

Đây cũng là thời gian để bóc vỏ chúng, trừ khi bạn có kế hoạch liên quan đến việc giữ da trên.

Và trừ khi bạn miễn dịch với các tác dụng ức chế sự thèm ăn của táo chín, bạn cũng sẽ muốn đối xử với chúng bằng axit ascorbic - đó là nước chanh ngon! - để đảm bảo chúng luôn tươi mới nhất có thể.

Để làm như vậy, chỉ cần nhúng các lát táo vào một bồn nước chanh pha loãng - khoảng 1 muỗng canh mỗi ½ gallon nước nên làm thủ thuật.

Nhanh chóng làm khô chúng một cách kỹ lưỡng, sau đó đặt các lát trên một tờ cookie và đóng băng mà không bao phủ, một quá trình được gọi là đóng băng khô.

Một khi họ đã đông lạnh, bạn có thể chuyển chúng vào một túi tủ đông và giữ chúng trong sáu tháng đến một năm.

Bạn cũng có thể xem xét việc chuẩn bị táo với một bồn tắm muối thay vì nước cốt chanh, hoặc đóng băng chúng trong xi-rô đường nếu bạn muốn ăn chúng sống và ngọt ngào!

Freezing Peaches

Thời gian chần: 30 đến 60 giây cho ba hoặc bốn quả đào cùng một lúc

Thời gian làm mát bằng nước đá: khoảng một phút

Phần tốt nhất về đóng băng đào là một khi bạn blanch họ, da của họ slough ngay.

Đơn giản chỉ cần cắt một "X" vào đáy của toàn bộ đào, và thấp hơn ba hoặc bốn người trong số họ một cách cẩn thận vào nước sôi. Sau khi chần trong khoảng một phút, đặt chúng trong bồn đá cho đến khi chúng đủ nguội để gọt vỏ bằng tay.

Cắt và đào khô trước khi cho họ xử lý axit (như với táo), và sau đó đóng băng các lát trên một tờ cookie trước khi chuyển chúng vào một thùng chứa an toàn tủ đông.

Bạn cũng có thể thử nghiệm với đóng gói đào trong xi-rô hoặc nước, hoặc chỉ đơn giản là rút ra nước ép của riêng mình bằng cách rắc các lát với đường trước khi đóng băng chúng.

Những phương pháp này cũng làm việc cho đóng băng xuân đào, mơ và các loại trái cây bằng đá khác.

Đông lạnh lê

Thay vì chần lê lê, cách tốt nhất để đông lạnh chúng là chuẩn bị một xi-rô đường.

Nó đơn giản: Hòa tan 3 chén đường trong 4 chén nước ấm. (Để chuẩn bị nhẹ hơn, bạn có thể an toàn tránh xa ít nhất 1 cốc đường).

Đem hỗn hợp này để đun sôi, thêm quả lê đã làm sạch, chanh, gọt vỏ và thái lát, và để hỗn hợp nấu trong hai phút.

Làm mát cả xi-rô và lê, và đóng gói trái cây vào thùng chứa an toàn cho tủ lạnh, cho phép một inch không gian đầu. Thêm đủ xi-rô đã nguội để phủ lên quả lê, và sau đó thêm một lớp giấy sáp trước khi đóng băng để giữ cho các lát không bị trầy xước - và đổi màu - trong tủ đá.

Freezing Cherries

Khác với thực tế là họ là trái cây mùa hè tốt nhất trên thế giới (nghiêm túc, yêu thích của tôi), anh đào thật tuyệt vời vì chúng cực kỳ đơn giản để đóng băng.

Chúng quá nhỏ và tinh tế để chần chừ, vì vậy bạn đã cắt bỏ công việc của mình cho bạn.

Đơn giản chỉ cần rửa, hố và tiêu diệt chúng, sau đó sắp xếp chúng trên một tấm nướng và đóng băng. (Bạn có thể chọn để toàn bộ hoặc cắt thành hai phần.)

Khi chúng được rắn chắc, hãy chuyển sang túi đựng đông lạnh hoặc thùng chứa an toàn cho tủ đông khác…

... và chuẩn bị cho giữa mùa đông cherry cabernet brownies. Tin tôi đi, công thức này là nhiều tốt hơn với anh đào tươi hơn so với sấy khô.

Không có gì.

Freezing Berries

Những người này cực kỳ đơn giản: Đơn giản chỉ cần rửa, lau khô, đóng băng phẳng và sau đó chuyển sang túi.

Một ngoại lệ? Dâu tây - bạn sẽ muốn chắc chắn rằng bạn đã đánh bắt chúng trước, và chúng sẽ chống lại tủ đông cháy tốt hơn một chút nếu bạn đóng băng chúng trong một xi-rô đường. Chỉ cần đảm bảo bạn không thêm chúng cho đến khi được làm lạnh! Chúng quá nhỏ để chần chừ.

Một khi chúng đã được rã đông, chúng sẽ có chút nhão, vì vậy bạn có thể muốn tránh dùng nắm tay thô như bạn sẽ làm với quả mọng tươi - tôi đề nghị xếp chúng vào bánh, bánh quy, bánh nướng xốp và bánh mì thay thế.

Không thực sự là một sự thỏa hiệp, phải không? Yum.

Đóng băng Dưa

Một số dưa (nghĩ rằng: dưa đỏ) sẽ đóng băng tốt hơn so với những người khác (nghĩ: dưa hấu), nhưng tất cả dưa hấu sẽ làm tốt hơn nếu đông lạnh trong một xi-rô đường lạnh.

Chọn một quả dưa không quá chín, và có thể làm thành khối hoặc vắt nó thành từng viên.

Làm khô đóng băng dưa đã chuẩn bị trên khay trước khi chuyển sang túi đông lạnh và phủ trong xi-rô đường nguội.

Bạn cũng có thể để dưa không đường - nhưng nếu bạn làm, bạn sẽ tốt hơn khi ăn nó trong khi vẫn còn hơi lạnh.

Bạn cũng có thể nhuyễn dưa và đóng băng nó trong khay đá để có một sự bổ sung đơn giản, ngon cho sinh tố và lắc.

Freeze Citrus Fruits

Tôi đã rất ngạc nhiên khi biết bạn có thể đóng băng trái cây họ cam quýt một cách dễ dàng và không cần chuẩn bị nhiều!

Mặc dù chanh và cam có thể giữ được hương vị của chúng tốt hơn trong một túi ướt (có nghĩa là, được bao phủ bởi xi-rô đường trong một bình mason), bạn cũng có thể đặt nêm vào thùng chứa an toàn cho tủ đông và đóng băng khô. Được cảnh báo, mặc dù: Hương vị cay đắng có thể tăng nếu bạn sử dụng phương pháp này.

Cắt trái cây họ cam quýt trước thời hạn, hoặc xem xét chỉ cần tách chúng thành nêm để bạn sẽ không phải đối phó với vỏ khi chúng đã tan băng.

Cách đóng băng rau

Nó không chỉ là trái cây ngọt ngào, ngon lành mà chúng ta bỏ lỡ trong mùa đông: Tuyết cũng tiêu diệt hết rau quả tươi của chúng tôi!

Vì vậy, nếu bạn muốn ăn rau xanh (và màu đỏ và cam) trong mùa đông trắng, đây là cách giữ chúng xung quanh.

Đóng băng cà chua

Thời gian chần: 60 đến 90 giây

Thời gian làm mát bằng nước đá: khoảng một phút

Mặc dù về mặt kỹ thuật một trái cây, cà chua là bổ sung ngon cho nhiều món ăn mặn.

Và mặc dù bạn có thể sẽ không muốn làm ra khỏi chúng sau khi chúng được đông lạnh, kết cấu của chúng sau khi tan băng phục vụ hoàn hảo cho nước xốt tươi và cơ sở cho món hầm - đó là các loại thực phẩm mùa đông yêu thích.

Đổ toàn bộ cà chua vào nước sôi trong ít hơn một phút, chuyển sang bồn đá với một cái muỗng có rãnh. Da của họ sẽ trượt ngay.

Sau đó, bạn có thể dễ dàng cắt chúng để đóng gói càng nhiều cà chua-y tốt đẹp như bạn có thể vào không gian nhỏ nhất có thể. Làm việc trên một món ăn để bảo quản các loại nước ép, và đổ tất cả mọi thứ vào túi đông lạnh với số lượng phù hợp với công thức nấu ăn theo kế hoạch của bạn. (Tôi thích dùng phần 2 cốc.)

Họ sẽ kết hợp thành một khối lớn trong tủ đông, vì vậy hãy nhét càng nhiều không khí càng tốt và ấn túi phẳng để thuận tiện cho việc lưu trữ tối ưu. Cà chua đông lạnh sẽ giữ được hương vị tươi mát miễn là 18 tháng.

Đóng băng Dưa chuột

Ngạc nhiên thay, bạn có thể đóng băng dưa chuột, mặc dù hàm lượng nước cao của chúng. Bí mật? Đó là một chút của dưa chua.

Không, nghiêm túc: Bạn cần phải chuẩn bị một giải pháp nước muối nếu bạn muốn dưa chuột đông lạnh của bạn để giữ lại hương vị và cuộc khủng hoảng của họ.

Bạn không cần phải bóc vỏ chúng trước nếu bạn không muốn, nhưng dưa chuột mua ở cửa hàng thường có lớp phủ sáp bạn sẽ muốn vứt bỏ bằng một chất tẩy rửa nhẹ nhàng.

Sau đó, cắt thành lát đồng nhất, và bắt đầu để lớp lát, rắc muối khi bạn đi cùng - khoảng 1 muỗng canh mỗi quart dưa chuột. Công thức của HGTV cũng kêu gọi hành tây thái lát.

Để dưa chuột và muối trong hai giờ hoặc lâu hơn trước khi đổ và rửa, sau đó chuyển trở lại một thùng chứa lớn. Bao gồm rau với một hỗn hợp của 1/2 chén dấm trắng và 1 1/2 chén đường, và lò nồi vào thùng chứa an toàn tủ đông hoặc lọ mason.

Đợi ít nhất một tuần trước khi ăn dưa chua, và thưởng thức chúng trong một năm.

Đóng băng củ cải

Thời gian chần: hai đến ba phút

Thời gian làm mát bằng nước đá: khoảng một phút

Với những viên đá quý nhỏ màu đỏ, bạn có thể giữ cho nó đơn giản: Chỉ cần làm sạch và cắt chúng, chần cho hai đến ba phút, đóng băng phẳng và chuyển sang một thùng chứa an toàn tủ đông.

Sau đó, thưởng thức chúng om trong bơ hoặc là rang quay như một bữa tiệc thịnh soạn cho bữa ăn mùa đông.

Đóng băng lá xanh

Bạn sẽ không lấy rau xanh sẵn sàng cho salad ra khỏi tủ đông ... nhưng bạn có thể tiếp tục uống những sinh tố cải xoăn tất cả mùa đông dài!

Tốt hơn, siêu dễ dàng.

Chỉ cần rửa rau xanh của bạn (và lau khô kỹ), đảm bảo bạn đã loại bỏ bất kỳ thân cây nào. Đặt chúng vào khẩu phần được đo trước trong túi đông lạnh, vắt ra không khí, và thì đấy: Rau xanh sẵn sàng để làm lạnh cho đến mùa xuân.

Ớt chuông đóng băng

Thời gian chần: hai đến ba phút

Thời gian làm mát bằng nước đá: khoảng một phút

Trước khi chần, chuẩn bị ớt của bạn bằng cách cắt bỏ ngọn của họ, loại bỏ các hạt giống và gọt chúng xuống miếng 1/2-inch.

Vì ớt là một loại rau cứng hơn, chúng có thể giữ được nước sôi lâu hơn một chút. Làm khô chúng trước khi chuyển sang túi đông lạnh và hơi nước hoặc lò vi sóng để hâm nóng.

Cà rốt đóng băng

Thời gian chần: hai phút thái hạt lựu; lên đến năm phút cho cà rốt nhỏ, toàn bộ

Thời gian làm mát bằng nước đá: thời gian chần

Đây sẽ là vì thế tốt hơn nhiều so với những thứ bạn đã mua trong cửa hàng.

Sau khi bạn cắt chúng theo ý thích của bạn, hãy chần nhỏ cà rốt của bạn trước khi phân tán vào túi. Dính chúng vào tủ đông, và bạn tốt để đi!

Freezing Zucchini

Thời gian chần: từ một đến ba phút

Thời gian làm mát bằng nước đá: ba đến năm phút

Bánh mì Zucchini vào tháng 1? Đó là một khả năng thực sự.

Đơn giản chỉ cần làm sạch, cắt và chần zucchini dư thừa của bạn trước khi đóng băng khô và chuyển sang túi đông lạnh.

Ngô đóng băng

Thời gian chần: hai phút

Thời gian làm mát bằng nước đá: khoảng 30 giây

Muốn ngô tươi, bơ lâu sau khi hết tháng Bảy?

Mặc dù bạn không thể đóng băng nó trên lõi ngô, bạn vẫn có thể làm tốt hơn rất nhiều so với công cụ đóng hộp. Cúi tai và nhét hạt nhân ra khỏi lõi ngô. Chần trong khoảng hai phút và xả nước, đặt ngắn trong bồn đá.

Sau đó, hoặc đóng băng ngô trước khi chuyển sang túi đông lạnh hoặc để đông lạnh trong các phần được đo trước - ngô của bạn sẽ hợp nhất với nhau, vì vậy hãy đảm bảo bạn không đóng băng thành khối lớn hơn bạn có thể sử dụng một lần!

Turn của bạn: Bạn có đóng băng trái cây hoặc rau quả của bạn? Làm thế nào để bạn sử dụng chúng khi bạn đưa chúng ra khỏi tủ đông của bạn?

Jamie Cattanach là một biên kịch viên tại The Penny Hoarder. Bài viết của cô cũng đã được giới thiệu tại The Write Life, Word Riot, Nashville Review và các nơi khác. Tìm @JamieCattanach trên Twitter để chào hỏi.