Đầu bếp hàng đầu đề nghị Bỏ qua bộ dao đắt tiền - Đây là lý do

Có thể bạn đã quyết định bắt đầu thói quen nhà hàng đắt tiền của mình và làm cho bữa ăn giá cả phải chăng hơn ở nhà ... chỉ để nhận ra bạn thiếu một số đồ dùng nhà bếp cần thiết.

Có thể bạn là một đầu bếp gia đình khao khát với nguyện vọng có đặc biệt của riêng bạn trên Mạng Thực phẩm, tìm cách nâng cấp bộ công cụ của bạn.

Hoặc có thể - chỉ có thể - bạn đang tìm kiếm một món quà dễ dàng, nhưng chu đáo, kỳ nghỉ hoặc sinh nhật.

Nhưng không có vấn đề gì mang bạn đến thị trường thiết lập dao, chúng tôi có một số tin tức quan trọng cho bạn.

Bộ dao tốt nhất ... có lẽ không phải là bộ ở tất cả

Mọi người đều biết dao của đầu bếp là sở hữu được đánh giá cao nhất của cô ấy. Các đầu bếp chuyên nghiệp đã được biết đến để tự trang trí cho mỗi nhà bếp mới mà họ yêu thích.

Vì vậy, nếu bạn đang hy vọng khám phá thế giới sáng tạo của nhà bếp rộng lớn, điều đó là không thể phủ nhận: Bạn phải kiếm cho bạn một số lưỡi dao.

Thật dễ dàng để xem lý do tại sao mua một bộ dao là hấp dẫn, đặc biệt là nếu bạn chỉ mới bắt đầu. Bạn (bề ngoài) có được tất cả mọi thứ bạn cần tất cả trong một bó thuận tiện, thường bao gồm khối dao và thậm chí là một mài. Và nhiều người trong số họ là siêu giá cả phải chăng, quá, bắt đầu từ thấp như $ 25.

Điều gì không phải để yêu?

Thật không may, khá nhiều, đặc biệt là nếu bạn đang tìm kiếm một món hời chính hãng. Nó đã được xác nhận hơn và hơn nữa bởi tất cả các loại chuyên gia nhà bếp: Bộ dao là, gần như phổ quát, một rip-off.

Đầu bếp nổi tiếng và chuyên gia mọt sách Alton Brown, trong danh sách 10 mẹo mua dao, đưa ra một cách rõ ràng: “Chỉ đạo rõ ràng các bộ… thời gian. Không có ngoại lệ. Không bao giờ."

Và Lisa McManus, giám đốc điều hành thử nghiệm thiết bị và các câu chuyện nếm thử thành phần tại American's Test Kitchen, cũng bác bỏ chúng. Cô và nhóm của cô đã thử nghiệm 8 bộ với mức giá từ 97 đô la đến 700 đô la, đưa họ qua các loại rau cải, cắt rau, lột vỏ trái cây và thậm chí phá hủy một con gà. Phân loại các con dao về hiệu suất và sự thoải mái, họ thấy rằng không ai trong số các bộ đứng lên để tập hợp một la carte của các công cụ yêu thích của Mỹ Test Kitchen.

Tất nhiên, một số con dao đã được phong nha; họ có ít nhất sắc nét và đủ hình để hoàn thành công việc. "Nếu bạn phải" mua một bộ khối, như McManus đặt nó, bộ sưu tập 8 mảnh Wusthof Classic thực hiện khá tốt - nhưng cũng bán lẻ với giá dưới $ 400.

Nhưng khi bạn mua một bộ, về cơ bản bạn đang phải trả một khoản thuế tiện lợi - và chất lượng giao dịch trong món hời.

"Block bộ không được biên dịch theo tính hữu dụng," McManus nói. Thay vào đó, chúng được thiết kế để làm cho nó hình như như bạn đang nhận được rất nhiều thứ trên một số lượng lớn dao ... trong khi thực tế, những con dao này phần lớn có chất lượng thấp và nhiều con dao có ít hoặc không sử dụng trong nhà bếp của đầu bếp nhà trung bình.

“Điểm bán hàng lớn nhất của [Knife sets”] luôn là số lượng các nhà sản xuất phần quản lý để nhồi nhét vào gói, ” McManus thêm, "Không phải là chất lượng hay tính hữu ích của những con dao thực sự."

Hơn nữa, cả McManus và Brown đều đề cập đến việc bạn thực sự chỉ cần ba con dao hoặc như vậy cho một nhà bếp đầy đủ chức năng - cho thấy chính xác bao nhiêu bộ 18 mảnh đó được độn ra.

Vì vậy, khi bạn mua một bộ dao hy vọng cho một bộ sưu tập hoàn hảo của lưỡi hữu ích mà sẽ kéo dài suốt đời, bạn thay vì kết thúc với một loạt các cạnh chất lượng middling, phần lớn trong số đó là ràng buộc để thu thập bụi.

Ngay cả khi nó siêu rẻ, đó là bất cứ điều gì nhưng một món hời.

The Best Knife Set là một trong những bạn mua một la carte

Vì vậy, bây giờ bạn biết rằng bộ dao là rác ... nhưng bạn vẫn cần một bộ dao. Phải làm gì?

Tại sao, bạn có thể đặt cùng một bộ rất riêng của bạn từ đầu.

Nghe có vẻ thú vị ... ngoại trừ bạn có thể không biết gì về cách chọn một con dao chất lượng, hoặc thậm chí là những con dao bạn thực sự cần ở nơi đầu tiên. (Đó là lý do tại sao những bộ đó quá hấp dẫn, sau tất cả.)

Vì vậy, chúng tôi cùng nhau đưa ra một số lời khuyên từ các đầu bếp chuyên nghiệp và chuyên gia về nhà bếp để giúp bạn tạo thực ra con dao hữu ích thiết lập, tất cả trên của riêng bạn.

Bạn cần loại dao nào?

Ban giám khảo của một trong những đầu bếp khác nhau này đưa ra các đề xuất khác nhau dựa trên phong cách nấu ăn cá nhân của họ.

Nhưng có vẻ như hầu hết mọi người đều đồng ý rằng bộ dao xương trần bao gồm ba món đồ sau:

• Dao của đầu bếp, 8 đến 10 inchcó thể được sử dụng cho những công việc nặng nhọc, nặng nhọc như cắt dưa hấu

• Một con dao tiện ích đa năng, 4 đến 6 inch, được sử dụng cho, tốt, khá nhiều bất cứ điều gì khác - dicing hành tây, mincing các loại thảo mộc, bạn tên nó

• Một con dao lớn, có răng cưa để cắt các loại thực phẩm tinh tế như bánh mì, bánh ngọt và cà chua

Các đề xuất phổ biến ngoài những thứ này bao gồm một cặp dao kéo nhà bếp (có thể tháo rời thành hai phần để dễ làm sạch), dao gọt, và tùy thuộc vào mức độ phiêu lưu của bạn trong nhà bếp, dao cắt hoặc dao cắt.

Làm thế nào để bạn xác định dao chất lượng cao?

Bây giờ bạn đã có ý thức về những con dao mà bạn đang theo dõi, làm thế nào để bạn biết chúng có chất lượng cao hay không?

Vâng, giá chắc chắn là một chỉ số - và nhiều trong số những con dao tốt nhất là khá pricy.

Ví dụ, con dao đầu bếp 8 inch này từ nhà sản xuất blademaker Nhật Bản ấp ủ Miyabi có giá gần 200 đô la… bán.

Điều đó nghe có vẻ điên rồ, nhưng tốt hơn rất nhiều so với việc trả số tiền tương tự cho một bộ dao nhỏ mà bạn sẽ không bao giờ sử dụng.

Nhưng cho dù bạn đang nhắm đến mức giá nào, cách tốt nhất để xác định xem con dao có tốt hay không là giữ và xử lý nó. Bằng cách đó, bạn có thể kiểm tra độ sắc nét, trọng lượng, chiều rộng và xử lý sự thoải mái cho chính mình. (Dưới đây là một số chỉ số chất lượng để tìm kiếm.)

Bạn cũng sẽ muốn nhắm vào một lưỡi dao làm bằng carbon hoặc thép cao cấp khác thay vì thép không gỉ đơn giản, vì các kim loại này thường có cạnh sắc nét hơn và giữ nó lâu hơn. Họ cũng làm sắc nét dễ dàng hơn khi cần thiết. (Dưới đây là hướng dẫn về nhiều loại khác nhau và mức chất lượng thép.)

Bao nhiêu bạn có thể mong đợi để trả tiền?

Giống như mọi thứ khác trong thế giới tài chính cá nhân, đó là tất cả về các ưu tiên.

Nếu nấu ăn là niềm đam mê của cuộc sống, bạn nên mua những lưỡi dao chất lượng cao nhất trong ngành - ngay cả khi bạn phải tích lũy chậm bộ sưu tập của mình, một con dao cùng một lúc. (Khi một lưỡi kiếm có giá 200 đô la trở lên, có thể mất một lúc. Trừ khi bạn kết hôn và đưa chúng vào sổ đăng ký. Chỉ cần nói '.)

Mặt khác, nếu bạn chỉ muốn có thể cho mình ăn, một vài lưỡi có chất lượng tốt - ít hơn $ 200, tổng cộng - có thể hoạt động tốt.

Tóm lại: Mua những gì tốt nhất bạn có thể mua được, nhưng đừng lo lắng nếu nó không phải là hàng đầu, trừ khi bạn đang cố gắng để có được trên phiên bản tiếp theo của "Xắt nhỏ".

Và, này - nếu bạn thực sự, thực sự, có thật không muốn có một bộ dao được xây dựng sẵn, bạn luôn có thể quyết định mua hàng của bạn trên các bài đánh giá của Amazon. (Đó là những gì chúng tôi làm với mọi thứ khác trong những ngày này, đúng không?)

Jamie Cattanach (@jamiecattanach) đã viết cho VinePair, SELF, Bà Magazine, Roads & Kingdoms, Cuộc sống viết, Blog du lịch của Barclaycard, Prosper and Thrive của Santander Bank và các cửa hàng khác. Bài viết của cô tập trung vào thực phẩm, rượu vang, du lịch và frugality.