Đôi khi, tôi thực sự nhớ các bảng chờ đợi: tình bạn thân thiết, tốc độ nhanh, bó tiền mặt. Và những lần khác, tôi không thể hạnh phúc hơn khi được làm - hầu hết là khi tôi chứng kiến những khách hàng thô lỗ khủng khiếp.
Nhưng đó là biz: một loạt các mức cao và thấp, mà là, cho phía trước của ngôi nhà, thúc đẩy bởi lời khuyên.
Trong khi đó, việc lật không tồn tại ở hầu hết các quốc gia, tại Hoa Kỳ, tất cả mọi người từ lái xe taxi đến tiệm làm tóc đều mong đợi.
Và đối với máy chủ và bartender, mẹo không chỉ đơn thuần là một cử chỉ tốt đẹp; họ là bánh mì và bơ của ngân sách của bạn.
Đối với một số lựa chọn nhà hàng, tuy nhiên, điều đó có thể thay đổi - chúng đang chuyển sang chính sách không bị lật đổ.
Nó hoạt động như thế nào? Và nó sẽ là tốt hay xấu cho các máy chủ và bartender những người làm việc ở đó?
Tôi quyết định điều tra ...
Cái gì đằng sau Phong trào Không Ngứa?
Ở phần lớn thế giới, nhân viên nhà hàng kiếm được tiền lương theo giờ ngang bằng với các công nhân dịch vụ khác của quốc gia họ. Một số khách hàng có thể để lại sự thay đổi, hoặc nhiều hơn cho dịch vụ phi thường, nhưng ít khi được mong đợi.
Nhưng trong phần lớn các tiểu bang của Hoa Kỳ, các máy chủ và người phục vụ kiếm được mức lương tối thiểu phụ, phần còn lại của thu nhập của họ được tạo thành từ các thủ thuật.
Hầu hết chúng ta đều quen thuộc với những lợi ích của thực tiễn này: Đối với khách hàng, đó là khuyến khích dịch vụ tốt và cho máy chủ, tiềm năng cho phần thưởng tiền mặt khổng lồ.
Và các nhà hàng, thường hoạt động trên lề mỏng, có thể giữ giá thực đơn thấp, nhận được các khoản khấu trừ thuế lương bổng hào phóng và nhân viên lôi kéo làm việc vào các đêm và cuối tuần.
Điều gì về những nhược điểm?
Đối với thực khách và chủ nhà hàng, không có nhiều.
Tuy nhiên, đối với một số nhân viên, đó là một câu chuyện khác.
Các máy chủ sống ở những khu vực ít dân cư có thể không kiếm được mức lương tối thiểu ngay cả với các mẹo - và mặc dù các nhà tuyển dụng có nghĩa vụ bù đắp khoản tiền này trong ngân phiếu của họ, nhiều người không bận tâm.
"Công nhân bị nghiêng là do đó gần như gấp đôi khả năng sống trong nghèo đói như là những người lao động không nghiêng", theo một báo cáo từ Viện Chính sách kinh tế.
"Tuy nhiên tỷ lệ nghèo đói thấp hơn đáng kể cho những người lao động bị nghiêng ở những bang mà họ nhận được mức lương tối thiểu thường xuyên đầy đủ."
Ngay cả các máy chủ thường kiếm tiền lương khá phải đối phó với thu nhập khác nhau khiến ngân sách trở nên khó khăn và có thể khiến họ bị căng thẳng tài chính nghiêm trọng trong thời kỳ suy thoái hoặc hàng loạt khách hàng keo kiệt.
Khi nghiêng được lấy ra khỏi phương trình, do đó, tiền lương không phù hợp và áp lực để làm hài lòng hàng chục người khác nhau mỗi ngày.
Đó không phải là đề cập đến nhân viên ở phía sau nhà, những người, do các quy định của liên bang, không được phép chia sẻ các mẹo với máy chủ và người phục vụ.
"Khoảng cách giữa những gì nhà bếp và phòng ăn công nhân làm cho đã phát triển bởi nhảy vọt," Danny Meyer, Giám đốc điều hành của Union Square Hospitality Group, nói với tờ New York Times.
Trong 30 năm qua, ông nói, “thu nhập của nhà bếp đã tăng lên không quá 25%. Trong khi đó, tiền ăn uống đã tăng lên 200%. ”
Ai đang loại bỏ nhà hàng?
Meyer đang dần loại bỏ các nhà hàng của mình và giới thiệu một chính sách mà ông gọi là “Khách sạn được bao gồm”.
Anh có kế hoạch tăng lương hàng giờ của máy chủ lên 9 đô la mỗi giờ. Để đảm bảo họ kiếm được nhiều tiền như trước đây, anh ta cũng sẽ cung cấp cho họ một phần doanh thu của nhà hàng.
Sau thông báo của Meyer, Joe's Crab Shack đã loại bỏ các mẹo tại 18 địa điểm ở vùng Trung Tây.
“Nếu bạn kiếm được 14 đô la một giờ tại Joe’s, bạn đang kiếm 14 đô la cho dù bạn đang làm việc vào bữa trưa thứ hai hay tối thứ sáu và giờ đây các máy chủ của chúng tôi có thể vay với những người kiếm được như thu nhập thực”, Giám đốc điều hành Ray Blanchette giải thích.
Mặc dù đó là hai nhóm nhà hàng lớn nhất để loại bỏ, một số nhà hàng khác trên toàn quốc đã làm như vậy.
"Là một doanh nghiệp hợp tác, chúng tôi không muốn ủng hộ vai trò của một người khác, nhưng trả lương công bằng cho mọi người bất kể họ đang chờ đợi, chăm sóc quán bar, nấu ăn hay làm món ăn", Casa Nueva, một nhà hàng ở Athens giải thích. , Ohio.
Bạn sẽ làm việc tại một nhà hàng không-Tipping?
Mặc dù sẽ rất thú vị khi xem cách điều này diễn ra với các công ty của Meyer và Blanchette, có nhiều lý do khiến nhiều nhà hàng hơn không nhảy lên tàu.
Đối với một, nó là cách tốn kém hơn cho họ - và cho một người khác, nó không quan tâm đến hầu hết các máy chủ.
Lahni Dangidang, người làm việc tại Denny’s trên dải Las Vegas Strip, cho biết cô sẽ rời khỏi nhà hàng của mình nếu nó thành lập một chính sách không lật.
Nếu tôi vẫn còn trong biz, tôi có lẽ sẽ, quá.
"Tôi thích làm việc trên mức lương tối thiểu và nhận được lời khuyên," cô ấy giải thích.
“Bởi vì sau đó trong mùa bận rộn của chúng tôi, tôi không cắt giảm lương. Vào mùa hè, tôi kiếm được hơn 14 đô la một giờ [tỷ lệ hàng giờ do Joe's Crab Shack cung cấp]. ”
"Tôi thực sự thích có tiền trong túi của tôi ngay sau khi tôi rời khỏi công việc", Brooke Spencer, người làm việc tại Applebee ở Saginaw, MI cho biết."Tôi đã trở nên rất quen với việc có tiền trong tay mọi lúc."
Vì vậy, mặc dù cô ấy thích "biết bạn sẽ kiếm được cùng một số tiền mỗi ngày" và không lo lắng về "một người nào đó không nghiêng bạn", cô ấy không nghĩ rằng các nhà hàng nên thực hiện chuyển đổi.
Tyler Hammett, một bartender ở Saint Petersburg, Florida, đồng ý.
“Tôi sẽ không làm việc tại một nhà hàng không có điểm nào bởi vì số tiền này sẽ không đáng để đối phó với các khách hàng khó tính hàng ngày,” anh ta nói.
Không chỉ vậy, nhưng ông tin rằng một mô hình không lật đổ sẽ dẫn đến dịch vụ kém.
"Tôi chắc chắn sẽ không vội vã lấy thêm trang trại nếu tôi không kiếm thêm tiền," anh giải thích.
Và điều đó, ngay tại đó, có thể là lý do mà văn hóa của chúng tôi sẽ không bao giờ biến mất hoàn toàn.
Không chỉ người Mỹ sử dụng để lật, chúng tôi đã quen với một mức dịch vụ nhất định đi kèm với nó.
Mức độ dịch vụ - tôi biết từ kinh nghiệm ở nước ngoài - thường không phù hợp khi mẹo không phải là yếu tố.
Nền văn hóa của chúng tôi không hoàn hảo, nhưng chắc chắn là người Mỹ.
Cũng giống như trang trại thêm.
Turn của bạn: Bạn nghĩ gì về phong trào này? Bạn sẽ làm việc tại một nhà hàng không-tipping?
Susan Shain, nhà văn cao cấp cho The Penny Hoarder, luôn tìm kiếm một cuộc phiêu lưu với ngân sách. Truy cập blog của cô ấy tại susanshain.com hoặc nói lời chào trên Twitter @susan_shain.
GửI CảM NhậN