Dưới đây là cách không bị vướng vào đánh dấu rượu tại nhà hàng

Syrah trở thành một kẻ xấu trong số những người say mê nghiệp dư.

Ở Hoa Kỳ, và đặc biệt nếu bạn đang tích trữ đồng xu, phiên bản quen thuộc nhất có dạng shiraz siêu thị (cùng một loại nho, tên khác), có xu hướng rẻ, ngọt ngào và trung thực, hơi khó chịu.

Nhưng syrah tốt là một trong những loại rượu vang hương vị nhất trên thế giới. Một số loại rượu vang nổi tiếng - đắt tiền nhất của Pháp bao gồm các giống nho, có thể tạo ra các hương vị phức tạp khác nhau, từ mứt blackberry đến quả nam việt quất hun khói trong thịt xông khói.

Tôi đoán những gì tôi đang cố gắng nói là, tôi yêu syrah. Tôi thích nó đủ để trả $ 15 cho một ly duy nhất của nó tại một quầy bar rượu vang ưa thích - và sau đó trả $ 60 cho chai đầy đủ. Tôi rất thích một lần thứ hai đổ cùng với đĩa pho mát của tôi (bằng nhau pricy), corked nó và mang nó về nhà cho sau này.

Trong khi tôi đang trên đường ra khỏi nhà hàng, tôi không thể không lẩm bẩm qua cửa hàng bán lẻ rượu kèm theo của nó, nơi tôi nhìn thấy cùng một chai chính xác trên kệ.

Giá là $ 24.

Chuyện gì đã xảy ra?

Tại sao rượu lại đắt hơn ở một nhà hàng?

Không có gì bí mật khi các nhà hàng sử dụng điểm đánh dấu để kiếm lời.

Và một số mặt hàng được đánh dấu nhiều hơn đáng kể so với những thứ khác, dẫn đến một tính toán phức tạp, và đôi khi đáng ngạc nhiên, ẩm thực.

Ví dụ, chiếc ribeye trên kệ có thể thực sự là một thỏa thuận tốt hơn so với món mì ống chay, vì các nhà hàng đã tiết lộ cho SFGate. Và Kelly Smith của Penny Hoarder đã kiểm tra lý do tại sao noshing trên thịt thăn Filet có thể làm cho ý nghĩa tài chính hơn là lấy một burger drive-thru.

Thật không may cho túi tiền của tôi, rượu vang là một trong những mặt hàng phổ biến nhất - và hào phóng, đặc biệt là bằng thủy tinh.

Mặc dù giá niêm yết rượu vang riêng lẻ khác nhau, hai và một nửa đến ba lần chi phí bán buôn là về tiêu chuẩn công nghiệp, theo Randy Caparoso, một nhà tư vấn rượu vang của nhà hàng tại Wine List Consulting Unlimited, người đã nói chuyện với người say mê rượu vang.

Nhưng khi nói đến giá rượu, không có gì là đơn giản. Do có nhiều yếu tố khác nhau từ luật tiểu bang đến vị trí thực tế của tên trên danh sách rượu, một chai có giá $ 50 tại một nhà hàng - và $ 20 tại cửa hàng rượu - có thể chạy $ 60 hoặc $ 35 cho người khác.

Vậy ... Làm thế nào để bạn tìm thấy rượu vang giá trị tốt nhất trong danh sách?

Tất cả những gì bạn muốn là có một hoặc hai ly thật đẹp với bữa tối. Nhưng đột nhiên, danh sách rượu vang cảm thấy giống như một bài kiểm tra đại số.

Làm thế nào để bạn đặt một loại rượu vang tuyệt vời trong khi giảm thiểu số tiền bạn sẽ mất để đánh dấu?

Đầu tiên, tránh tùy chọn thứ hai đến ít tốn kém nhất, viết Gretchen Roberts của Wine Enthusiast.

Không ai muốn làm thất vọng ngày của họ bằng cách đặt hàng rượu rẻ nhất trong danh sách, thứ làm cho chiếc thứ hai trở thành mục tiêu chính để tăng giá.

Ở đầu kia của quang phổ, các loại rượu vang cao cấp cực kỳ đắt tiền có xu hướng hướng tới các điểm đánh dấu nhỏ hơn. Tại các điểm giá ba chữ số, nhà hàng sẽ tạo ra lợi nhuận tốt mà không cần thêm quá nhiều lợi nhuận.

Nhưng nếu bạn không phải là một người đam mê rượu vang được chứng nhận, bạn sẽ không thể thổi một khoản tiền trị giá của hóa đơn tiền điện vào một chai, thỏa thuận tốt hay không.

Phải làm gì?

Thạc sĩ Sommelier Tim Gaiser đã hoạt động trong hơn một phần tư thế kỷ, do đó, an toàn để nói rằng anh ấy biết cách của mình xung quanh một danh sách rượu vang. Và theo kinh nghiệm của mình, hầu hết các thực đơn đều có vị trí ngọt ngào khi nói đến giá trị.

"Đặt tầm nhìn của bạn trong phạm vi 50 đến 60 phần trăm của kế hoạch định giá của nhà hàng," Gaiser nói. Những loại rượu vang tầm trung này có xu hướng có nhiều đánh dấu hợp lý hơn so với các loại rượu vang gần với đầu danh sách rượu vang hơn.

Nghiên cứu điển hình: Tôi nên đặt hàng loại rượu nào?

May mắn thay, một số kế hoạch du lịch sắp tới đã cho tôi cơ hội hoàn hảo để kiểm tra lý thuyết của Gaiser và hy vọng tiết kiệm tiền mặt mà tôi không cần thiết phải bỏ vào chai syrah đó một lúc trước.

Tôi sẽ sớm đến Nam Carolina, và tôi hy vọng sẽ ăn tối tại FIG, một trong những Nhà hàng Tốt nhất của Eater ở Mỹ, trong khi tôi đang ở đó.

Rõ ràng, sẽ có rượu liên quan - và tôi đã biết bằng kính là một sự xé rách. Đặt cược tốt nhất của tôi là gì nếu tôi đi mua một chai?

Tôi khám phá danh sách rượu vang tháng Tám, chọn một vài lựa chọn thú vị từ trên phổ giá và tính toán tổng số đánh dấu dựa trên giá bán lẻ của mỗi chai.

Giá khởi điểm là 40 đô la. Dưới đây là một vài trong phạm vi đó mà bắt mắt của tôi:

2016 Gió Gap Fanucchi "Gỗ đường Vineyard" Trousseau Gris

Sông Nga, California

Giá nhà hàng: $44

Giá bán lẻ trung bình: $25

Đánh dấu: 19 đô la hoặc 76%

Stéphane Sérol “Turbullent” Rosé của Gamay, Côte Roannaise

Loire, Pháp

Giá nhà hàng: $48

Giá bán lẻ trung bình: $17

Đánh dấu: $ 31 hoặc 182%

Và bây giờ, một vài chai đắt tiền nhất trong danh sách:

2013 Ghislaine Barthod “Les Cras” Premier Cru Chambolle-Musigny

Burgundy, Pháp

Giá nhà hàng: 275 đô la (đắt nhất trong danh sách hiện tại)

Giá bán lẻ trung bình: $140

Đánh dấu: $ 135 hoặc 96%

2011 Domaine Bois de Boursan “Cuvée des Felix” Chateauneuf du Pape

Rhone, Pháp

Giá nhà hàng: $155

Giá bán lẻ trung bình: $70

Đánh dấu: $ 85, hoặc 121%

Vườn nho Eyrie 2013 “Dự trữ Vines gốc” Pinot Noir

Thung lũng Willamette, Oregon

Giá nhà hàng: $125

Giá bán lẻ trung bình: $79

Đánh dấu: $ 46, hoặc 58% (không tệ!)

Và cuối cùng, chúng ta sẽ xem một vài trong số đó "Ga tàu ngọt" tầm trung đã nói về.

(Lưu ý nhanh, nhưng quan trọng: Về mặt kỹ thuật, trong danh sách rượu vang bắt đầu từ 40 đô la và kết thúc ở mức 275 đô la, mức giá trung bình là khoảng 117 đô la, nhưng những chai uber-pricy đó là ngoại lệ. Có rất nhiều loại rượu vang trong khoảng từ $ 55 đến $ 85, vì vậy trung bình có ý nghĩa hơn để làm việc. Tôi tính số đó - vâng, đó là một cơn đau ở cổ - là $ 76.)

2015 Pierre Morin “Chene Marchand” Sancerre

Loire, Pháp

Giá nhà hàng: $66

Giá bán lẻ trung bình: $26

Đánh dấu: $ 40, hoặc 154%

2014 Domaine Blachon “Cuvee Hommage Roger Blachon” Thánh-Joseph

Rhone, Pháp

Giá nhà hàng: $68

Giá bán lẻ trung bình: $27

Đánh dấu: $ 41 hoặc 152%

2013 Henri Prudhon "Sur le Sentier du Clou" Premier Cru Saint Aubin

Burgundy, Pháp

Giá nhà hàng: $75

Giá bán lẻ trung bình: $31

Đánh dấu: $ 44 hoặc 142%

2014 Omero Pinot Noir, Ribbon Ridge

Thung lũng Willamette, Oregon

Giá nhà hàng: $76

Giá bán lẻ trung bình: $25

Đánh dấu: $ 51, hoặc 204% (ouch!)

2015 A.J. Adam “in der Sangerei” Riesling, Feinherb

Mosel, Đức

Giá nhà hàng: $78

Giá bán lẻ trung bình: $46

Đánh dấu: 32 đô la hoặc 69%

Vì thế. Chúng ta đang làm gì?

Vâng, tôi nhận thấy rằng $ 44 2016 Wind Gap Fanucchi "Wood Road Vineyard" Trousseau Gris - thứ hai rẻ nhất - thực sự có một trong những tỷ lệ phần trăm đánh dấu thấp nhất trong danh sách của tôi. Kể từ khi dữ liệu đó vượt qua kỳ vọng, tôi đã quay lại và kiểm tra lại bốn loại rượu vang khác ở mức giá đó.

Hóa ra tôi thật sự may mắn, vì những điểm đánh dấu của những người khác cao hơn đáng kể - một trong số đó là điểm cao nhất tôi tính toán. tránh chai thứ hai có vẻ là một động thái thông minh.

Nếu không, tuy nhiên, cuộc điều tra của tôi khá cởi mở. Tất cả ba loại đã đánh dấu cao lên rượu vang và giá rẻ tương đối - không có vần điệu hoặc lý do tôi ngay lập tức có thể phân biệt. Ba trong số năm loại rượu vang ngọt tại chỗ của tôi có điểm đánh dấu trên 120%.

Tất nhiên, điều quan trọng cần lưu ý rằng đây không phải là một yêu cầu cấp độ khoa học - chủ yếu là do bộ mẫu được chọn là trên cơ sở “Jamie có nghĩ rằng loại rượu này nghe có vẻ ngon” hay không.

Tôi không kiểm soát được màu sắc hoặc thậm chí màu sắc và các yếu tố không được tính toán khác bao gồm chi phí nhập khẩu, kích thước sản xuất và nhiều hơn nữa. Ngoài ra, đó chỉ là một danh sách rượu vang từ một nhà hàng.

Điều duy nhất tôi học được? Tôi có khả năng uống Willotette Valley pinot noir hoặc Mosel Riesling tối hôm đó. Vì vậy, không có khiếu nại về mặt trận đó.

Rượu vang giá trị nhất không thực sự khó tìm ở tất cả

Có thể bạn không có ba giờ để thực hiện phân tích so sánh của riêng mình trước bữa tối, nhưng tôi có tin tốt: Bạn có một công cụ quan trọng hơn trong kho vũ khí khi tìm kiếm loại rượu tốt nhất cho đồng đô la của bạn.

Chỉ hỏi thôi.

Không chỉ người mua sommelier hoặc rượu vang của nhà hàng biết loại rượu nào có giá tốt nhất - họ đang tích cực ủng hộ để chia sẻ thông tin, Gaiser cho biết.

“Tỷ lệ là anh ấy hoặc cô ấy sẽ rất vui khi được cho bạn biết về các giá trị lớn nhất mới nhất trong danh sách. Đó là những gì họ sống. ”

Và nếu tồi tệ nhất đến tồi tệ nhất, hãy tận tâm: Không có gì sai khi bỏ vino tại nhà hàng hoàn toàn và đung đưa bởi cửa hàng để mua một chai giá cả phải chăng bạn sẽ tận hưởng với tốc độ nhàn nhã trên chiếc ghế dài sau đó.

Đó là những gì nhà văn này có thể hoặc có thể không được làm tại thời điểm này rất.

Jamie Cattanach (@jamiecattanach) đã viết cho SELF, Bà Tạp chí, Đường và Vương quốc, VinePair, Cuộc sống viết, Blog du lịch của Barclaycard, Prosper and Thrive của Santander Bank và các cửa hàng khác. Bài viết của cô tập trung vào thực phẩm, rượu vang, du lịch và frugality.