Vé vàng: Những chàng trai thủ công và bán thanh sô cô la của riêng mình

Hãy tưởng tượng đi vào văn phòng của bạn mỗi buổi sáng và ngửi thấy một cái gì đó rất ngọt ngào làm cho dạ dày của bạn khuấy động với niềm vui.

Nó nhắc bạn nhớ về lửa trại. Brownies của mẹ bạn. Bên trong của bạn thả Giáng sinh.

Bạn trượt một sợi tóc trên và đi vào nhà máy nhỏ, nơi hạt ca cao đang chờ đợi sự biến đổi của họ thành sô cô la.

Đây là cuộc sống thực sự cho anh em Addam và Cody Vessa, đồng sáng lập Công ty Chocolate Pinellas.

Làm thế nào để trở thành một thực tế cuộc sống Willy Wonka?

Khoảng năm 2011, anh em nhà Vessa chuyển đến Largo, Florida, để giúp đỡ với công ty gia đình của họ, Bottom Line Process Technologies, sản xuất thiết bị sô cô la nhỏ Cacao Cucina.

Addam, 36 tuổi, có bằng cấp và kinh nghiệm về truyền thông đồ họa, vì vậy ông đã giúp tiếp thị và dịch vụ khách hàng. Cody, 29 tuổi, có bằng cấp về khảo sát đất đai và làm việc trong chế tạo và lắp ráp.

Ba năm sau khi các anh em tham gia, gia đình tự hỏi: Chúng ta có thể làm gì tiếp theo?

Bộ đôi có kinh nghiệm làm sô cô la. Cody không chỉ biết về các máy móc, Addam thường thực hiện các cuộc biểu tình cho khách hàng tiềm năng. Vì vậy, phân nhánh ra và nhúng vào ngành công nghiệp sô cô la thủ công chỉ cảm thấy tự nhiên.

Với sự giúp đỡ của cha mẹ chúng - và máy móc của cha mẹ chúng - các anh em đã tạo ra kinh doanh sô cô la của riêng mình.

Quy trình Bean-to-Bar tại Công ty Chocolate Pinellas

Giống như tiền, sô cô la không chỉ mọc trên cây. Hay là…?

Cody lập nhóm sản xuất một người tại Công ty Chocolate Pinellas và nghi phạm anh ta dành khoảng 40 giờ một tuần trong nhà bếp để sản xuất tới 150 pound sô-cô-la.

Dưới đây là cách hoạt động:

1. Lấy 30 kg hạt ca cao và nướng chúng. Công ty này lấy nguồn đậu từ một nhà phân phối ở Miami. Vào ngày cụ thể tôi đến thăm, những chiếc đậu được ca ngợi từ cây ở Honduras.

1. Winnow những hạt cà phê. Hạt ca cao giống như hạt: Vỏ xơ cứng của chúng phải bị nứt. Cỗ máy winnowing nghiền nát đậu và hút những mảnh sáng của vỏ đi trong khi phân loại ra những ngòi cacao nặng hơn.
   
   Lưu ý: Công ty Chocolate Pinellas cung cấp bia thủ công địa phương với ngòi ca cao để hương vị bia của họ.

1. Mài là tiếp theo. Một hình thức nhão của đậu được tạo ra. Đây được gọi là rượu ca cao.

1. Các thành phần khác như đường và bơ ca cao được thêm vào hỗn hợp. Bước này được gọi là tinh chế và nơi sô cô la trở thành, tốt hơn, giống như sô cô la.

1. OK, phần này làm cho nước miệng của tôi: chọn lọc. Trong chuyến thăm của tôi, Cody đang rây sô cô la, nơi mà anh ta cơ bản đẩy hỗn hợp ấm, nóng chảy qua một màn hình để phân loại bất kỳ hạt chưa tinh chế nào (như một cái vỏ treo ra). Về cơ bản, đó là một cái máy đun nước khổng lồ.

1. Việc ủ, xử lý nhiệt, là tiếp theo. Để được coi là sô cô la thực, bơ ca cao là chất béo duy nhất mà thanh có thể chứa. Nhiệt làm nóng hỗn hợp của chất béo dư thừa đó. Khi hỗn hợp nguội đi, sô cô la sẽ có bóng, cảm giác miệng và “chụp”.

1. Cody sau đó đổ các chất vào khuôn và lưu trữ nó trong một cái máy làm mát khổng lồ để làm cứng.

Toàn bộ quá trình mất khoảng 14 đến 16 giờ.

Điều gì đặc biệt về Sôcôla thủ công có nguồn gốc địa phương?

Quá trình đậu-to-bar có thể được tương đương với bất kỳ các phong trào thủ công khác: bia, cà phê, thậm chí pho mát. Chỉ là: được chế tác thủ công.

"Có rất nhiều quyền kiểm soát quá trình, và có nhiều đầu tư và chăm sóc nhiều hơn đi vào mỗi thanh," Addam nói, đối chiếu nó với thứ gì đó được sản xuất hàng loạt và phân phối hàng loạt. "Bạn có thể có nhiều rễ địa phương hơn."

Vào cuối ngày, đó là những người sáng lập công ty đang gói các nhãn trên các thanh.

Addam nói: “Cả hai chúng tôi đều tích cực thực hiện các bộ phận lao động thủ công của quá trình này”.

Các anh em cũng cố gắng tìm nguồn nguyên liệu từ các công ty phát triển ở Florida - giống như các máy nguyên mẫu từ công ty của cha mẹ họ.

Và các thành phần, phần lớn, cũng có nguồn gốc địa phương. Có một thanh vôi muối, mà tôi rất khuyên bạn nên; các hương vị báo chí lạnh được sản xuất tại Bradenton. Tương tự cho thanh có hương vị cam. Ngoài ra còn có một thanh hồ tiêu Datil, được hương vị với ớt từ khu vực St. Augustine.

Cả hai cũng lên để thử nghiệm. Họ đã thử một quán bar bưởi một lần, nhưng điều đó không trở nên tuyệt vời như vậy, Cody thừa nhận.

Đối mặt với những thách thức ngọt ngào khi mở một doanh nghiệp nhỏ

Các anh em khá thiết lập về mặt sản xuất của doanh nghiệp.

Cody biết máy móc, vì vậy anh có thể sửa chữa nó khi cần thiết - thường là một chi phí rất lớn cho các công ty sản xuất khác.

“Nhưng chúng ta phải đối mặt với những thách thức mỗi ngày,” Addam nói.

Một yếu tố chính bao gồm tiếp thị và thuyết phục mọi người rằng họ nên chi 7 đến 8 đô la cho một thanh sô cô la.

Addam nói: “Đó là một thứ cần đến ở đây và xem toàn bộ kit và caboodle, nhưng nếu bạn có giỏ hàng tại chợ Locale hoặc cửa hàng tạp hóa và nhìn thấy nó bên cạnh một sản phẩm được sản xuất hàng loạt thì khó hiểu hơn”.

Ngoài ra, đó là sô cô la đen. Bạn ăn nó với tốc độ chậm hơn, thưởng thức nó. Tất nhiên, Addam cười và nói rằng anh ấy muốn mọi người ăn nó nhanh hơn.

Unwrapping tương lai tại Công ty Chocolate Pinellas

Các anh em đang giải quyết từng bước một doanh nghiệp.

Addams nói: “Chúng tôi vẫn không làm những vụ tấn công,” anh tính toán một số con số cho tôi.

Tuy nhiên, ông kết luận rằng doanh thu năm 2016 cao gấp 2,5 lần so với năm 2015.

Về mục tiêu cho năm tới, Addam đã nói đùa và nói rằng anh hy vọng sẽ bán cho Hershey với giá 1 triệu đô la.

Nhưng thực sự, cả hai chỉ muốn tiếp tục chi nhánh ở vùng Vịnh Tampa. Với đối tác phân phối mới, họ đang tập trung vào việc tăng doanh thu.

Họ không có mong muốn đi quốc gia.

Nhóm hai người rất thích thuê một vài người, và nhận được một vài công việc trong khu vực. Và họ đánh giá cao sự giúp đỡ - đặc biệt là Cody, một sinh viên tại Đại học South Florida.

Đối với lời khuyên để bắt đầu một doanh nghiệp nhỏ, Cody nói điều tốt nhất: “Nếu đó là một niềm đam mê, bạn nghĩ đến sự thích thú. Nhưng, đối với tất cả những [hưởng thụ] đó, sẽ luôn có sự hy sinh về thời gian và tiền bạc và các vấn đề.

“Tôi sẽ so sánh nó để có con. Có những khoảnh khắc bạn đang xem họ chơi T-Ball hoặc bất cứ điều gì, nhưng bạn đã phải đối phó với họ khóc trong đêm và tã. Chỉ cần chuẩn bị thôi. ”

Cũng giống như Addam và Cody, bạn phải gắn bó với nó - ngay cả khi những khoảnh khắc không tan chảy trong miệng bạn.

Lượt của bạn: Doanh nghiệp ước mơ có quy mô Willy Wonka của bạn là gì?

Carson Kohler (@CarsonKohler) là một nhà văn trẻ tại The Penny Hoarder. Sau khi hoàn thành khóa học sau đại học, cô tập trung vào việc tiết kiệm tiền - và sống sót sau khi trở về với cha mẹ.